Sofrito de calabacín veraniego - ONIE Project

Sofrito de calabacín veraniego

Posted by ONIE Project on 08/04/2016

Sofrito de calabacín veraniego

Comer saludable puede ser delicioso, fácil, y económico, esta receta te ayudará hacerlo. Puedes disfrutar de los ricos sabores del pimiento, tomate, y calabacín; vegetales  veraniegos coloridos  que son una fuente de antioxidantes y vitamina C. Con esta receta también, puedes aventurarte a probar el cuscús, un grano económico que puedes encontrar en cualquier supermercado. El cuscús es una buena fuente de proteína magra y fibra. Se prepara rápido, simplemente añádelo a agua hirviendo, remuévelo, cúbrelo, retíralo del fuego, y déjalo reposar por 10 minutos. ¡Y listo! En total esta receta, es alta en fibra y baja en sodio, ¡así que disfruta tranquila! 


Ingredientes:

  • 1 ¼ de tazas de cuscús seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lb de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortada en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 3 dientes de ajo, molidos
  • 1 calabacín verde (zucchini) grande , cortada en medialunas
  • 1 calabacín amarillo (yellow squash), cortada en medialunas
  • 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
  • 2 cucharadas de albahaca seca
  • ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación:

  1. Cocinar el cuscús según las instrucciones del paquete. Poner a un lado.
  2. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que se dore, revolver frecuentemente.
  3. Agregar la cebolla, el pimiento, y el ajo. Sofreír por 5 minutos o hasta que la cebolla quede transparente.
  4. Anadir los calabacines, los tomates, la albahaca y sofreír por otros 5 minutos, revolviendo todo. 
  5. Rociar con queso parmesano y servir inmediatamente.

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Proyecto ONIE 

 

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