• Couscous-stuffed Baked Sweet Peppers
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Pimientos rellenos de cuscús al horno

Listo en: 30 minutos
Porciones: 8
Valoración:

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de caldo de res sin sal
  • 1 taza de cuscús cocido
  • 4 pimientos (de cualquier color)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 oz de albaricoques secos, picados
  • 3 oz de queso feta, desmenuzado
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates picados sin sal añadida, escurridos
  • 3 cucharadas de semillas de girasol sin sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Pimienta al gusto  

Preparación

  1. En una olla pequeña, hervir una taza de agua y el caldo de res. Agregar el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar que el líquido se absorba.   
  2. En una olla grande, hervir 4-6 tazas de agua.
  3. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Quitar el corazón y las semillas. Colocar los pimientos en la olla y retirarla de la estufa. Dejar reposar 3 minutos y después escurrir el agua. Poner a un lado.
  4. Aflojar el cuscús con un tendedor. Añadir aceite, vinagre, albaricoques, queso feta, tomates, semillas de girasol y perejil. Sazonar al gusto con pimienta. Mezclar bien.
  5. Rellenar los pimientos con cuscús y colocarlos boca arriba sobre un plato apto para microondas.
  6. Calentar los pimientos en el microondas por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Servir inmediatamente.

Consejos

Los pimientos proveen vitamina A y C, las cuales son buenas para el Sistema inmunológico y la piel.

Datos Nutricionales

4 porciones por receta
Tamaño de la porción (227g)
Cantidad por porción
Calorías
200
% Valor Diario*
Grasa Total 6g 8%
    Grasa Saturada 2g 10%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 10mg 3%
Sodio 120mg
5%
Carbohidratos Totales 30g 11%
    Fibra Dietética 4g 14%
    Azúcares Totales 8g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 7g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio mg %
Iron mg %
Potassio mg %
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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