Datos Nutricionales

5 porciones por receta
Tamaño de la porción 2 enchiladas (363g)
Cantidad por porción
Calorías
420
% Valor Diario*
Grasa Total 18g 23%
    Grasa Saturada 5g 25%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 25mg 33%
Sodio 620mg 27%
Carbohidratos Totales 46g 17%
    Fibra Dietética 12g 43%
    Azúcares Totales 5g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 22g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 496mg 40%
Iron 3mg 15%
Potassio 740mg 15%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.
http://www.onieproject.org/es/recetas/plato-principal/enchiladas-de-aguacate-y-frijoles-negros/
Enchiladas de aguacate y frijoles negros

Porciones:

5

Listo en:

30 minutes

Ingredientes

  • 2 aguacates grandes, picados
  • 1 lata (15.5 oz) de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado, dividido en dos
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 jalapeño mediano, picado finamente
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1 lata (10 oz) de salsa de enchilada roja
  • 10 tortillas de maíz
  • 1 taza de yogur griego natural sin grasa
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. En un tazón mediano, añadir los aguacates, los frijoles, los pimientos, 3/4 taza de queso, el jalapeño, el comino y el chipotle en polvo. Mezclar bien.
  3. Colocar la mitad de la salsa de enchilada en una cacerola grande para hornear.
  4. Rellenar las tortillas con la mezcla de aguacate, doblarlas y ponerlas en la cacerola con la unión boca abajo. Bañar las enchiladas con el resto de salsa y queso. Hornear por 20 minutos o hasta que el queso se gratine.
  5. Servir con yogur, cilantro y el sobrante de aguacate encima.

Consejos

Para hacer las enchiladas más picantes, añade más jalapenos o usa una salsa de enchilada más fuerte.