• Easy vegetarian recipes: Butternut Squash & Tomato Posole from ONIE

Posole de calabaza y tomate

Listo en: 45 minutos
Porciones: 6
Valoración:

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande, en cuadritos       
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 1/2 lbs de calabaza moscada (butternut squash), pelada y picada en dados
  • 2 tazas de caldo de res sin sal
  • 1 lata (15.5 oz) de maíz blanco (o mote), escurrido y enjuagado
  • 1 (15.5 oz) lata de frijoles pintos sin sal añadida
  • 2 lata (14.5 oz) de tomates cortados en dados sin sal añadida
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 aguacate, pelado y picado en dados
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Preparación

  1. En una olla sopera, calentar el aceite sobre fuego alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar por 5 minutos o hasta que las cebollas se aclaren. Revolver frecuentemente.
  2. Añadir la calabaza, el caldo, el maíz, los frijoles, los tomates y el chile en polvo. Reducir el fuego a medio, cubrir y cocinar por 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revolver ocasionalmente.
  3. Servir la sopa con aguacate y cilantro encima.

Consejos

Cambia la receta usando otro tipo de calabaza como la calabaza de bellota. 

Datos Nutricionales

6 porciones por receta
Tamaño de la porción (489g)
Cantidad por porción
Calorías
260
% Valor Diario*
Grasa Total 7g 9%
    Grasa Saturada 1g 5%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 0mg 0%
Sodio 320mg 17%
Carbohidratos Totales 42g 15%
    Fibra Dietética 12g 43%
    Azúcares Totales 8g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 9g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 142mg 10%
Iron 3mg 15%
Potassio 945mg 20%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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