Sopa con Carne y Calabaza Butternut

Listo en: 30 minutos
Porciones: 8
 
Valoración:

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 lb de carne de res para guisar, picada
  • 1 cartón (32 oz) de caldo de res sin sal añadida
  • 1 calabaza butternut, pelada y en cubos
  • 1 lb de champiñones, en rebanadas
  • 1 taza de orzo integral
  • 4 tazas de repollo rizado picado
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado 

Preparación

  1. En una olla grande, calentar aceite sobre fuego alto. Añadir la cebolla y la pimienta. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que la cebolla este tierna. Mezclar ocasionalmente.
  2. Añadir la carne y cocinar 5-7 minutos o hasta que se torne café.
  3. Añadir el caldo, la calabaza, los champiñones y el orzo. Disminuir el fuego a lento y cubrir. Cubrir y cocinar por 12-15 minutos o hasta que la calabaza se ablande.
  4. Incorporar el repollo y el eneldo. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que luzcan verde oscuro.
  5. Servir con queso parmesano.

Consejos

Si no tienes orzo usa otro tipo de pasta.

Datos Nutricionales

8 porciones por receta
Tamaño de la porción (511g)
Cantidad por porción
Calorías
320
% Valor Diario*
Grasa Total 11g 14%
    Grasa Saturada 3.5g 18%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 45mg 15%
Sodio 240mg
10%
Carbohidratos Totales 36g 13%
    Fibra Dietética 6g 21%
    Azúcares Totales 4g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 24g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 129mg 10%
Iron 4mg 20%
Potassio 688mg 15%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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