• Easy vegetarian ideas: Eggplant Parmesan from ONIE

Berenjena a la parmesana

Listo en: 60 minutos
Porciones: 8
Valoración:

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates picados en dados sin sal añadida, sin escurrir
  • 1 lata (8 oz) de salsa de tomate, sin sal añadida
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de condimento italiano, divididas en dos
  • 4 cucharaditas de ajo en polvo, divididas en dos
  • 25 galletas integrales, aplastadas
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de pimiento
  • 1 taza de harina integral
  • 4 huevos, batidos
  • 1 berenjena grande, picada en rebanadas delgadas
  • Aceite antiadherente en aerosol
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado


Preparación

  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el jugo de limón, 2 cdas de condimento italiano y 2 cdts de ajo en polvo. Hervir a fuego lento. Mezclar ocasionalmente.
  3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar las galletas, la cebolla en polvo, el pimiento y el resto de ajo en polvo y condimento italiano.
  4. Poner la harina, los huevos batidos y la mezcla de galletas en tazones diferentes. Cubrir la berenjena con harina, mojar en los huevos y cubrir con las galletas.
  5. Cubrir una bandeja para hornear con papel aluminio y rociar con aceite en aerosol. Poner la berenjena en la bandeja y rociar con aceite. Hornear 30-40 minutos o hasta que se dore.
  6. Cubrir con salsa de tomate y queso. Servir inmediatamente.

Consejos

Usa productos enlatados bajos en sal o sin sal para mantener bajo control el contenido de sodio de esta comida.

Datos Nutricionales

8 porciones por receta
Tamaño de la porción (220g)
Cantidad por porción
Calorías
220
% Valor Diario*
Grasa Total 8g 10%
    Grasa Saturada 2.5g 13%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 100mg 33%
Sodio 190mg
8%
Carbohidratos Totales 29g 11%
    Fibra Dietética 5g 18%
    Azúcares Totales 6g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 9g  
Vitamina D 1mcg 6%
Calcio 104mg 8%
Iron 2mg 10%
Potassio 563mg 10%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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