• Healthy dinner ideas: Zesty Quinoa Chili from ONIE

Chili de quínoa, frijol y elote

Listo en: 45 minutos
Porciones: 8
Valoración:

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de mezcla de cebollas y pimiento congelada
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de chili en polvo
  • 1 lata (7oz) de pimientos chipotle en salsa de adobo, picados
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos sin sal añadida (sin escurrir)
  • 2 tazas de caldo de res con 50% menos sal
  • 1 taza de quínoa seca, enjuagada y escurrida
  • 1 lata (15.5 oz) de frijol pinto, escurrido y enjuagado
  • 1 taza de elote congelado

Preparación

  1. Calentar el aceite en una olla sopera sobre fuego mediano. Añadir la mezcla de cebolla y pimiento, el apio, la zanahoria y el ajo en polvo. Mezclar bien. Reducir el fuego, cubrir y cocinar por 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
  2. Añadir el chili en polvo y los pimientos chipotle. Cocinar por 1 minuto, mezclando bien.
  3. Agregar los tomates y el caldo. Hervir.
  4. Añadir la quínoa, el frijol, y el elote. Cubrir y hervir por 25 minutos o hasta que la quínoa este tierna. Mezclar ocasionalmente.

Consejos

Haz de este plato una comida completa comiendo una fruta al final.

Datos Nutricionales

8 porciones por receta
Tamaño de la porción (300g)
Cantidad por porción
Calorías
210
% Valor Diario*
Grasa Total 4.5g 6%
    Grasa Saturada 0g 0%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 0mg 0%
Sodio 230mg 10%
Carbohidratos Totales 35g 13%
    Fibra Dietética 7g 25%
    Azúcares Totales 5g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 9g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 75mg 6%
Iron 2mg 10%
Potassio 577mg 10%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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