Estofado de coliflor y garbanzo
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 latas (14.5 oz) de tomates triturados sin sal
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 paquete (16 oz) de coliflor congelada
- 1/2 taza de pasas
- 1 1/2 tazas de agua, dividida en dos partes
- 1 (10 oz) paquete de espinaca picada congelada
- 1 taza de arroz integral instantáneo crudo
Preparación
- Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano. Añadir la cebolla, el comino, el jengibre y la pimienta. Cocinar por 4-5 minutos o hasta que la cebolla esta tierna. Mezclar ocasionalmente.
- Añadir los tomates, los garbanzos, la coliflor, las pasas y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor.
- Seguir cocinando a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que los líquidos se espesen.
- Mientres tanto, cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.
- Añadir la espinaca a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente.
- Servir sobre arroz.
Consejos
¿Tienes vegetales extras? Pícalos y añádelos a esta preparación para aumentar el sabor y nutrición.
Datos Nutricionales
6 porciones por receta | |
Tamaño de la porción | (383g) |
Cantidad por porción Calorías |
310 |
% Valor Diario* |
|
Grasa Total 7g | 9% |
Grasa Saturada 1g | 5% |
Grasa Trans 0g | |
Colesterol 0mg | 0% |
Sodio 220mg
|
10% |
Carbohidratos Totales 53g | 19% |
Fibra Dietética 11g | 39% |
Azúcares Totales 16g | |
Incluye 0g de azúcares añadidos |
0% |
Proteína 11g | |
Vitamina D 0mcg | 0% |
Calcio 169mg | 15% |
Iron 3mg | 15% |
Potassio 812mg | 15% |
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general. |
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