• Easy vegetarian recipes: Cauliflower & Chickpea Stew over Rice from ONIE

Estofado de coliflor y garbanzo

Listo en: 35 minutos
Porciones: 4
Valoración:

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates triturados sin sal
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 paquete (16 oz) de coliflor congelada
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 1/2 tazas de agua, dividida en dos partes
  • 1 (10 oz) paquete de espinaca picada congelada
  • 1 taza de arroz integral instantáneo crudo 

Preparación

  1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano. Añadir la cebolla, el comino, el jengibre y la pimienta. Cocinar por 4-5 minutos o hasta que la cebolla esta tierna. Mezclar ocasionalmente. 
  2. Añadir los tomates, los garbanzos, la coliflor, las pasas y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor. 
  3. Seguir cocinando a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que los líquidos se espesen.  
  4. Mientres tanto, cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.
  5. Añadir la espinaca a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente. 
  6. Servir sobre arroz.

Consejos

¿Tienes vegetales extras? Pícalos y añádelos a esta preparación para aumentar el sabor y nutrición. 

Datos Nutricionales

6 porciones por receta
Tamaño de la porción (383g)
Cantidad por porción
Calorías
310
% Valor Diario*
Grasa Total 7g 9%
    Grasa Saturada 1g 5%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 0mg 0%
Sodio 220mg
10%
Carbohidratos Totales 53g 19%
    Fibra Dietética 11g 39%
    Azúcares Totales 16g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 11g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio mg %
Iron mg %
Potassio mg %
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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