• Easy vegetarian recipes: Braised Lentil & Vegetable Medley from ONIE

Lentejas con champiñones

Listo en: 60 minutos
Porciones: 4
Valoración:

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada mediana (butternut squash)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 (6.5 oz) lata de champiñones, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 taza de mezcla de cebolla y pimientos congelados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 1/2 tazas de caldo de res de 50% menos sodio
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
  • 3/4 taza de arroz integral instantáneo

Preparación

  1. Cortar las puntas de la calabaza y cortarla por la mitad, a lo largo. Retirar las semillas. Poner la calabaza con la abertura hacia arriba a cocer en el microondas por 15 minutos o hasta que esté tierna. Cortar la calabaza en cuadrados sin dañar la cáscara. Sacar los pedazos y poner a un lado.  
  2. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio. Añadir los champiñones, la mezcla de cebolla y pimientos y el ajo en polvo. Sofreír por 3-4 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Mezclar ocasionalmente. 
  3. Añadir la calabaza al sartén. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que se dore.
  4. Agregar el caldo de res, orégano y pimienta. Aumentar el fuego a alto y hervir, revolviendo ocasionalmente.
  5. Incorporar las lentejas, cubrir y hervir por 30-35 minutos o hasta que estas estén tiernas.
  6. Añadir el arroz. Cubrir y cocinar sobre fuego lento por 10 minutos o hasta que el arroz este tierno. 

Consejos

¿Quieres probar algo nuevo? Usa otro tipo de calabaza del invierno como la calabaza bellota. 

Datos Nutricionales

4 porciones por receta
Tamaño de la porción (617g)
Cantidad por porción
Calorías
290
% Valor Diario*
Grasa Total 2.5g 3%
    Grasa Saturada 0g 0%
    Grasa Trans 0g  
Colesterol 0mg 0%
Sodio 350mg 15%
Carbohidratos Totales 59g 21%
    Fibra Dietética 9g 32%
    Azúcares Totales 7g  
Incluye 0g de azúcares añadidos
0%
Proteína 14g  
Vitamina D 0mcg 0%
Calcio 117mg 10%
Iron 4mg 20%
Potassio 1027mg 20%
* El % Valor Diario (VD) indica cuanto un nutriente en una porción contribuye a la dieta diaria. 2,000 calorías al día es la recomendación general.

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