Sopa de albóndigas de pavo

Tiempo de Preparación: 45 Minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de requesón sin grasa, escurrido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, separado en dos
  • 1 lb de carne de pavo molido 90% magro
  • Aceite antiadherente en aerosol
  • 6 tazas de caldo de pollo sin sal añadida
  • 1 1/2 taza de ejotes congelados
  • 2 calabacines amarillos, picados en cuadritos
  • 2 tazas de espinaca fresca
  • 1/2 taza de perejil fresco 
Preparación
  1. En un tazón grande, añadir el huevo, requesón, polvo de ajo, condimento italiano y ¼ de taza de queso parmesano. Mezclar bien. Añadir el pavo y mezclar con la mano. Formar pequeñas albóndigas (1 pulgada de redondo).
  2. Rociar un sartén con aceite y calentarlo sobre fuego alto. Añadir las albóndigas y cocinar por 4-5 minutos. Voltear las albóndigas y cocinar por otros 4-5 minutos.  
  3. En una olla grande llevar el caldo a hervor. Añadir los ejotes y los calabacines y cocinar por 8-10 minutos o hasta que estos estén blandos.
  4. Añadir las albóndigas a la olla y cocinar por 3-5 minutos o hasta que se cocinen por completo.
  5. Incorporar la espinaca y cocinar por 2-3 minutos. Añadir el perejil y el sobrante de queso. Servir. 
Sopa de albóndigas de pavo