Espagueti de calabaza con pollo y brócoli

Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
  • 1 calabaza espagueti (spaghetti squash) mediana
  • 2 cds de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, picada en cuadritos
  • 1 cartón (8 oz) de champiñones, picados en rodajas
  • 2 tzs de brócoli
  • 2 cdtas de chile chipotle en polvo
  • 1 tz de leche al 1% 
  • 1 cda de harina de trigo integral
  • 1 tz de queso cheddar reducido en grasa
  • 1/2 tz de queso parmesano rallado fino
Preparación
  1. En una bandeja apta para el microondas, añadir ½ taza de agua. Cortar la calabaza por la mitad, remover las semillas y hacer huequitos profundos con un tenedor (asegurarse de que el tenedor cruce todo el vegetal). Poner la calabaza en la bandeja con el interior hacia abajo y calentarla en el microondas por 10 minutos o hasta que este blanda.
  2. En un sartén grande calentar el aceite y ajo sobre fuego medio. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que el pollo se dore por completo.
  3. Añadir el brócoli, los champiñones y el polvo chipotle. Cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.  
  4. Añadir la leche, la harina y los quesos. Mezclar bien y cocinar hasta que los quesos se derritan. Retirar del fuego.
  5. Con un tenedor raspar con cuidado el interior de la calabaza, que puede estar muy caliente, y colocar el material extraído en un tazón grande. Añadir la mezcla del sartén y mezclar bien. Servir inmediatamente. 
Espagueti de calabaza con pollo y brócoli