Ensalada de pepino con guisantes en vaina

Tiempo de Preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
  • 1 lb de guisantes en vaina, cortados en las puntas
  • 2 pepinos pequeños, sin pelar, cortados en rebanadas delgadas 
  • 1 taza de tomates pequeños, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de eneldo fresco, picado
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimienta
Preparación
  1. En una olla grande, hervir agua, añadir los guisantes y cocinar por 1-2 minutos. Escurrir el agua. Poner los guisantes en un tazón con agua fría. Enfriar por 2 minutos. Escurrir el agua. Poner los guisantes un tazón grande. 
  2. Agregar los pepinos, los tomates y el eneldo al tazón. Mezclar bien.
  3. En otro tazón, agregar el jugo de limón y el aceite y batir a mano. Añadir la pimienta y mezclar otra vez.
  4. Poner el aderezo sobre la ensalada y mezclar antes de servir. 
Consejitos Refrigera la preparación por 1-2 horas para dejar que el sabor se concentre.
Ensalada de pepino con guisantes en vaina