Ensalada de tomates y elote con aderezo de aguacate

Tiempo de Preparación: 15 Minutos
Porciones: 6
Ingredientes:

Aderezo:

  • 1 taza de cilantro (sin tallos), picado finamente
  • 1/2 aguacate, sin piel y cortado en dados
  • 1-2 dientes de ajos, picados finamente
  • 1/2 taza de yogur griego natural
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco

Ensalada:

  • 1 cabeza de lechuga romana
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 paquete de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 tazas de elote congelado, descongelarlo primero
  • 5 cebolletas, picadas
Preparación
  1. Aplastar el aguacate.
  2. En un tazón grande, añadir el cilantro, el aguacate, el ajo, el yogur, el jugo de lima, el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Poner a un lado.
  3. Cortar unas hojas de la lechuga en pedazos pequeños.
  4. En un tazón grande, añadir los trocitos de lechuga, los frijoles, el marrón, los tomates, el maíz y las cebolletas. Mezclar bien.
  5. Servir con el aderezo encima.
Consejitos Los frijoles negros son una excelente fuente de proteína, además son altos en fibra y bajos en grasa.
Ensalada de tomates y elote con aderezo de aguacate