Sofrito de calabazas veraniegas

Tiempo de PreparaciĆ³n: 30 Minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
  • 1 1/2 tazas de cuscús seco 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lb de pechugas de pollo sin hueso ni piel, en tiras 
  • 1 cebolla grande, picada 
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 3 dientes de ajo, molidos
  • 1 calabacín verde grande, picado en medialunas
  • 1 calabacín amarillo, picado en medialunas
  • 1 taza de tomates cherry, picados por la mitad
  • 2 cucharadas de albahaca seca
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
PreparaciĆ³n
  1. Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete. Poner a un lado. 
  2. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que se dore, revolver frecuentemente. 
  3. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofreír por 5 minutos o hasta que la cebolla se dore.  
  4. Añadir los calabacines, los tomates, la albahaca y sofreír por otros 5 minutos, mezclando bien.  
Sofrito de calabazas veraniegas