Papas con frijoles y espinaca

Tiempo de PreparaciĆ³n: 35 Minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 papas rojas, picadas
  • 1 cucharadita de ají o chile en polvo
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
  • 1 (6 oz) bolsa de espinaca
  • 1 (15 oz) lata de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de yogur griego natural sin grasa
PreparaciĆ³n
  1. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las papas, el ají, el ajo, la cebolla y la pimienta. Tapar y cocinar por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Agregar la espinaca y los frijoles negros. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la espinaca se ablande, revolver despacio.
  3. Retirar del fuego y servir las papas con yogur encima.
Papas con frijoles y espinaca