Pasta otoñal

Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
  • 1 (8 oz) paquete de fideo de ángel integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas en dos partes
  • 1 pimiento rojo grande, cortado finamente
  • 1 camote grande, pelado y rallado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 tomate mediano, picado en cubos
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de perejil seco
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado 
Preparación
  1. Preparar la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. En un sartén grande, calentar una cucharadita de aceite en fuego mediano. Añadir el pimiento y sofreír hasta que este esté blando. Añadir el camote, el ajo en polvo, los tomates, y el agua. Cocinar por 5-7 minutos, revolver ocasionalmente. Retirar del fuego. Cubrir y mantener tibio.
  3. Conservar media taza de agua al escurrir la pasta. Poner esta taza a un lado. Regresar la pasta a la olla. Añadir la mezcla de vegetales, el resto de aceite, el perejil, el estragón, el jugo de limón y el queso. Mezclar bien. 
  4. Añadir la taza de agua dos cucharadas a la vez hasta alcanzar una consistencia ideal. 
Pasta otoñal