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Ingredientes
  • 1 calabaza moscada mediana (butternut squash)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 (6.5 oz) lata de champiñones, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 taza de mezcla de cebolla y pimientos congelados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 1/2 tazas de caldo de res de 50% menos sodio
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
  • 3/4 taza de arroz integral instantáneo
Preparación
  1. Cortar las puntas de la calabaza y cortarla a lo largo por la mitad. Retirar las semillas. Poner la calabaza con la abertura hacia arriba a cocer en el microondas por 15 minutos o hasta que esté tierna. Cortar la calabaza en cuadrados sin dañar la cascara. Sacar los pedazos y apartar.
  2. En un sartén grande calentar el aceite a fuego mediano. Añadir los champiñones, la mezcla de cebolla y pimientos y el ajo en polvo. Saltear por 3-4 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, revolver ocasionalmente.
  3. Añadir la calabaza al sartén. Cocinar por 2-3 minutos.
  4. Agregar el caldo de res, orégano y pimienta. Aumentar el fuego a alto y hervir, revolver ocasionalmente.
  5. Incorporar las lentejas, cubrir y hervir por 30-35 minutos o hasta que estas estén tiernas.
  6. Añadir el arroz, cubrir y hervir por 10 minutos o hasta que el arroz este tierno. 

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Lentejas con champiñones

Porciones: 4
Listo en: 60 minutos

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