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Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada 
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 (14.5 oz) latas de tomates triturados sin sal
  • 1 (15 oz) lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 (16 oz) paquete de coliflor congelada
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 1/2 tazas de agua, separada en dos partes
  • 1 (10 oz) paquete de espinaca congelada
  • 1 taza de arroz integral instantáneo crudo
Preparación
  1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano. Añadir la cebolla y cocinar por 4-5 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Añadir el comino, jengibre y pimienta. Cocinar por un 1 minuto.
  3. Añadir los tomates, garbanzos, coliflor, pasas y 1/2 taza de agua. Hervir.
  4. Seguir cocinando a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que los líquidos se espesen. 
  5. Mientras tanto cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  6. Añadir la espinaca a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente. Servir sobre arroz.

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Estofado de coliflor y garbanzo

Porciones: 4
Listo en: 35 minutos

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