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Ingredientes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 1 taza de apio, cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 tazas de caldo de res menos 50% de sodio
  • 1 1/4 tazas de lentejas secas, lavadas y escurridas
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates picados, sin escurrir
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 taza agua
  • Pimienta al gusto 
Preparación
  1. En un sartén, calentar el aceite sobre fuego medio. Sofreír las zanahorias por 5 minutos.
  2. Agregar la cebolla, el apio y el ajo; saltear por 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse. Revolver con frecuencia.
  3. Trasferir las verduras cocidas a una olla y añadir el caldo de verduras, las lentejas y los tomates con su jugo y llevar a hervor.
  4. Reducir el fuego a lento. Tapar y cocinar por 35 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Revolver ocasionalmente.
  5. Sazonar con pimienta y vinagre. Mezclar bien y servir. 

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Sopa de lentejas, apio y zanahorias

Porciones: 4
Listo en: 60 minutos

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