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Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates picados en dados, sin sal añadida y sin escurrir
  • 1 (8 oz) lata de salsa de tomate, sin sal añadida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de condimento italiano, separadas en dos partes
  • 4 cucharaditas de ajo en polvo, separadas en dos partes
  • 25 galletas integrales, aplastadas
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de pimiento
  • 1 taza de harina integral
  • 4 huevos, batidos
  • 1 berenjena grande, picada en rebanadas delgadas
  • Aceite antiadherente en aerosol
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado rallado
Preparación
  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. En una olla, calentar el aceite a fuego mediano. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el jugo de limón, 2 cucharadas de condimento italiano y 2 cucharaditas de ajo en polvo. Hervir a fuego lento. Mezclar ocasionalmente.
  3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar las galletas, la cebolla en polvo, el pimiento, y el resto de ajo en polvo y condimento italiano.
  4. Poner la harina, los huevos y la mezcla de galletas en tazones diferentes. Cubrir la berenjena con harina, mojar en los huevos y cubrir con las galletas.
  5. Rociar una bandeja para hornear con aceite antiadherente. Poner la berenjena en la bandeja y cubrir con aceite antiadherente. Hornear 30-40 minutos, o hasta que la berenjena se dore.
  6. Cubrir con la salsa de tomate y el queso. Servir inmediatamente.
Consejitos
Usa productos enlatados bajos en sal o sin sal para mantener bajo control el contenido de sodio de esta comida.

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Berenjena a la parmesana

Porciones: 8
Listo en: 60 minutos

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