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Ingredientes
  • 2 tazas de arroz integral instantáneo
  • Aceite antiadherente en aerosol
  • 1 (10 oz) lata de salsa de enchilada ligeramente picante
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates picados sin sal añadida, escurridos
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1 (15 oz) lata de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de ají o chile en polvo
  • 1 1/2 tazas de queso rallado, separadas en dos partes
  • Aguacate (opcional)
Preparación

1.    Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. Poner a un lado.

2.    Precalentar el horno a 375°F. Rociar una bandeja para hornear con aceite en aerosol.

3.    En un tazón grande, mezclar el arroz cocido, la salsa de enchilada, los tomates, el maíz, los frijoles negros, el cilantro, el comino, el ají, y una taza de queso.

4.    Untar la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear. Poner encima el queso sobrante. Hornear por 15 minutos o hasta que el queso se derrita.

5.    Cortar en cuadrados y servir inmediatamente.

Consejitos
Usa arroz integral para aumentar el contenido de nutrientes saludables de esta comida.

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Cacerola de arroz

Porciones: 8
Listo en: 30 minutos
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