Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral
- 2 dientes de ajos, picados finamente
- 1/4 taza de perejil
- 4 filetes de tilapia
- 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas en dos partes
- 1 cebolla pequeña, picada en rodajas finas
- 1 cartón (8 oz) de champiñones frescos, picados finamente
- 1 lata (6 oz) de pasta de tomate sin sal añadida
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 tazas de agua
- 1 lb de papas, picadas en medialunas
Preparación
- Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Aflojar con un tenedor. Poner a un lado.
- Sazonar la tilapia con ajo y perejil. En un sartén, calentar el aceite sobre fuego alto. Añadir la tilapia y cocinar hasta que se deshaga fácilmente. Desmenuzar la tilapia con un tenedor y hacerla a un lado.
- En el mismo sartén, añadir el resto del aceite, la cebolla y los champiñones. Cocinar por 3 minutos o hasta que la cebolla se dore. Mezclar los vegetales con el pescado.
- En un tazón pequeño, mezclar la pasta de tomate, el vinagre y el agua. Luego, añadir al sartén.
- Reducir a fuego lento y poner las papas encima. Cocinar por 15 minutos o hasta que estén blandas.
- Servir sobre arroz y añadir perejil al gusto.
Consejitos
Acompaña a esta rica tilapia con una ensalada de espinaca y tomate.
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Estofado de tilapia
Porciones: 6
Listo en: 35 minutos
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