Puré de papas con pimientos

Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
  • 3 lbs de papas rojas, picadas en cuadritos
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada en cuadritos
  • 1 pimiento rojo, picado en cuadritos
  • 1 pimiento verde, picado en cuadritos
  • 1 jalapeño, picado en cuadritos 
  • 2 latas (4 oz) de chiles verdes en trocitos, escurridos
  • 3/4 tz de leche al 1%
  • 1/4 tz de yogur griego natural sin grasa
  • 1 1/2 tz de queso cheddar rallado reducido en grasa
  • 1/2 cdta de chile chipotle en polvo
Preparación
  1. Llenar una olla grande con agua, añadir las papas y llevar a hervor. Reducir el fuego a mediano y cocinar hasta que las papas estén blandas. Escurrir el agua y regresar las papas a la olla.
  2. En un sartén calentar el aceite sobre fuego alto. Añadir la cebolla y sofreír por 5 minutos o hasta que este transparente, revolver ocasionalmente.
  3. Agregar los pimientos y jalapeños. Sofreír por 3-5 minutos. Incorporar los chiles, mezclar bien y retirar del fuego.
  4. Añadir el yogur y la leche a las papas y aplastarlas completamente. Agregar la cebolla, el queso y el polvo de chile chipotle. Mezclar bien. Añadir más leche si es necesario. 
Puré de papas con pimientos