Arroz con verduras al curry

Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 bolsa (24 oz) de mezcla de vegetales (zanahorias, elote, arvejas, ejotes)
  • 1 papa grande, pelada y picada
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 lata (15 oz) frijoles rojos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de agua
Preparación
  1. En un tazón grande, calentar el aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla y el curry en polvo. Cocinar por 2-3 minutos, mezclar constantemente.
  2. Añadir el resto de ingredientes y llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar por 20-25 minutos o hasta que el arroz esté listo.
  3. ¡Dividir y servir!
Consejitos Consumir la papa con cascara te ofrece más vitaminas y minerales. Asegúrate de lavar las papas bien!
Arroz con verduras al curry