Sopa de frijol de ojo negro

Tiempo de PreparaciĆ³n: 30 Minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de mezcla de cebolla, pimiento y apio congelado
  • 2 dientes de ajo, molido
  • 1 lata (14.5 oz) de caldo de sodio menos de 33% de sodio
  • 1 taza de cebada de cocción rápida
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de pimienta Cayena
  • 2 latas (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

 

PreparaciĆ³n
  1. En un sartén grande, calentar el aceite sobre fuego mediano. Añadir la mezcla de vegetales y cocinar por 3-4 minutos. Escurrir el exceso de agua.
  2. Añadir el ajo, el caldo, la cebada, el condimento italiano, el jugo de limón, la pimienta cayena y llevar a hervor.
  3. Reducir el fuego y cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebada este blanda.
  4. Añadir los frijoles y cocinar por 3-4 minutos o hasta que estén calientes.

 

Sopa de frijol de ojo negro