Pimientos rellenos de cuscus al horno

Tiempo de PreparaciĆ³n: 30 Minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de caldo de res sin sal
  • 1 taza de cuscús cocido
  • 4 pimientos (de cualquier color)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 oz albaricoques secos, picados
  • 3 oz queso feta, desmenuzado
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates picados sin sal 
  •    añadida, escurridos
  • 3 cucharadas de semillas de girasol sin sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Pimienta al gusto  

 

PreparaciĆ³n
  1. En una olla pequeña, hervir una taza de agua y el caldo de res. Agregar el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar que el líquido se absorba.   
  2. En una olla grande, hervir 4-6 tazas de agua.
  3. Cortar por la mitad los pimientos longitudinalmente y quitar el corazón y las semillas. Colocar los pimientos en la olla y retirar la olla de la estufa. Dejar reposar3 minutos y después escurrir y poner a un lado.
  4. Aflojar el cuscús con un tendedor. Añadir aceite, vinagre, albaricoques, queso feta, tomates, semillas de girasol y perejil. Sazonar al gusto con pimienta. Mezclar bien.
  5. Rellenar los pimientos con cuscús y colocarlos boca arriba sobre un plato apto para microondas.
  6. Calentar los pimientos en el microondas por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Servir inmediatamente.
Pimientos rellenos de cuscus al horno