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Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite canola
  • 1 paquete (12 oz) de papas ralladas congeladas
  • 1 taza de salsa
  • 2 tazas de mezcla de queso rallado
  • 1 lata (15 oz) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento verde grande, picado en cuadritos
  • 1 cebolla roja pequeña, picada en cuadritos
  • 6 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
Preparación
  1. En un sartén grande, calentar el aceite sobre fuego alto. Añadir las papas ralladas. Cocinar por 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Voltear y seguir cocinando.
  2. Agregar la salsa, los frijoles, el pimiento y la cebolla. Mezclar y cocinar por 3-5 minutos.
  3. Calentar otro sartén. Mojar la tortilla con agua fría y poner en el sartén. Cocinar por un minuto cada lado o hasta que estén dorados ambos lados. Repetir con cada tortilla.
  4. Servir la mezcla de vegetales sobre la tortilla. 

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