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Ingredientes
  • 1 lb de papas rojas, en pedazos gruesos
  • 1 lb de pechugas de pollo, sin hueso ni piel, picada  
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 1 pimiento morrón verde, picado
  • 1/2 de taza de agua
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1 taza de tomates uva, picados por la mitad
  • 1/2 de taza de okra fresca o congelada, picada
  • 1/2 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de laurel  
Preparación
  1. Poner las papas en una olla con agua. Llevar a hervor y cocer por 15-20 min o hasta que las papas estén tiernas.
  2. En un sartén grande, calentar una cucharada de aceite a fuego alto. Agregar el pollo y sofreír por 5 minutos o hasta que quede un poco dorado.
  3. Añadir una cucharada de aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofreír por 3-5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
  4. Reducir el fuego a bajo. Agregar el agua, los tomates, la okra, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar hasta que la okra este tierna.
  5. Retirar el sartén del fuego. Agregar otra cucharada de aceite  y las papas al sartén. Tapar y calentar por 5 min. Servir.

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Pollo con okra y papas

Porciones: 4
Listo en: 40 minutos

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