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Ingredientes
  • 2 tazas de arroz blanco  
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en cubitos
  • 1 1/2 lb de berenjena japonesa, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 3 cebolletas, picadas
  • 1/4 taza de salsa teriyaki baja en sodio
  • 1 paquete (8 oz) de guisantes de vaina, recortar las puntas  
Preparación
  1. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Aflojar con un tenedor. Poner a un lado.
  2. Calentar un sartén grande y hondo sobre fuego alto. Añadir los aceites, el pollo y la berenjena. Cocinar por 5 minutos o hasta que el pollo quede medio dorado. Añadir el ajo, el jengibre, la pimenta roja y las cebollas. Cocinar por 3 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Mezclar ocasionalmente.
  3. Añadir la salsa teriyaki y los guisantes. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Mezclar bien.
  4. Servir sobre arroz.
Consejitos
El aceite de ajonjolí tostado le da sabor ahumado a esta receta. Se lo puede substituir por el normal u otro aceite.

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Pollo picante con berenjena

Porciones: 6
Listo en: 30 minutos

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