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Ingredientes
  • 8 oz de espagueti integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas delgadas
  • 2 calabazas amarillas pequeñas, cortadas en dados
  • 8 oz de guisantes en vaina (snap peas), cortados por la mitad
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de caldo de pollo sin sal
  • 1/2 taza de albahaca seca picada finamente
  • 1/2 cucharadita de pimiento
  • 1 taza de queso parmesano rallado
Preparación
  1. Preparar la pasta según las instrucciones del paquete. Poner a un lado.
  2. En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar 2 minutos, o hasta que esté blanda, mezclar con frecuencia. Agregar la calabaza y los guisantes, cocinar 5 minutos, o hasta que estén un poco blandos.
  3. Añadir los tomates y el caldo. Hervir sobre fuego lento. Cocinar 2-3 minuto o hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
  4. Agregar la albahaca y el pimiento. Cocinar por 1-2 minutos más.
  5. Retirar de la estufa. Servir sobre pasta y espolvorear el queso encima.

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Porciones: 6
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