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Ingredientes
  • 2 tazas de arroz integral
  • 2 dientes de ajos, picados finamente
  • 1/4 taza de perejil
  • 4 filetes de tilapia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas en dos partes
  • 1 cebolla pequeña, picada en rodajas finas
  • 1 cartón (8 oz) de champiñones frescos, picados finamente
  • 1 lata (6 oz) de pasta de tomate sin sal añadida
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 tazas de agua
  • 1 lb de papas, picadas en medialunas
Preparación
  1. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Aflojar con un tenedor. Poner a un lado.
  2. Sazonar la tilapia con ajo y perejil. En un sartén, calentar el aceite sobre fuego alto. Añadir la tilapia y cocinar hasta que se deshaga fácilmente. Desmenuzar la tilapia con un tenedor y hacerla a un lado. 
  3. En el mismo sartén, añadir el resto del aceite, la cebolla y los champiñones. Cocinar por 3 minutos o hasta que la cebolla se dore. Mezclar los vegetales con el pescado. 
  4. En un tazón pequeño, mezclar la pasta de tomate, el vinagre y el agua. Luego, añadir al sartén. 
  5. Reducir a fuego lento y poner las papas encima. Cocinar por 15 minutos o hasta que estén blandas.
  6. Servir sobre arroz y añadir perejil al gusto.

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Estofado de tilapia

Porciones: 6
Listo en: 35 minutos

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